Литовское пиво: гордиться или стыдиться?

Все страны мира делятся на, условно говоря, «винные» и «пивные». Там, где климат позволяет разводить виноградники, с древности развита культура виноделия. В остальных краях – в том числе в Литве - уже несколько тысячелетий подряд люди варят пиво.

С тонкостями изготовления пенного напитка, а также с другими пивными трудностями и премудростями нас знакомит главный пивовар самой старой в Литве клайпедской пивоварни «?vyturys». Уже тридцать лет эту важную роль здесь исполняет очаровательная женщина Джульета АРМОНЕНЕ.

Сегодня «?vyturys-Utenos alus» состоит из двух предприятий – Утянской и Клайпедской пивоварен, которые в свою очередь с 1999 года являются частью датской пивоваренной компании «Carlsberg». Так что литовские пивовары давно уже живут и работают по высоким европейским стандартам.

Рекламные козни

- Для начала спрошу, как доктор: каково нынче самочувствие Вашей компании?

Джульета Армонене: В целом очень неплохое. Пугают лишь постановления правительства Литвы запретить с 2012 года рекламу алкогольных напитков в любых формах. Это значит, что с января будущего года даже фирменный фонарь со своей символикой мы не сможем повесить рядом с кафе, даже зонтик со своей эмблемой развернуть над уличными столиками. Если правительство не изменит этой позиции, нас, судя по всему, ждут не самые лучшие времена.

А ведь успешно работать, внедрять на рынок новую продукцию и без того нелегко. Мы сегодня не только пиво варим, но и изготовляем различные виды фруктовых вод, коктейлей. И их тоже нельзя будет рекламировать из-за нашей общей эмблемы и названия компании.

- Вот ведь нелепость!

• Поэтому дискуссии вокруг будущего запрета всё ещё продолжаются. Но пока выходит, что собственное правительство хочет связать по рукам и ногам именно отечественных производителей. Иностранные фирмы только выиграют. Известно ведь, что молодёжь мало смотрит литовские телепередачи, а в основном сидит перед экраном компьютера, где через разные поисковые сайты или социальные сети можно получить самую полную информацию о российских, белорусских, украинских или западных алкогольных продуктах. Зато вскоре ничего нельзя будет узнать о литовских. На мой взгляд, это просто уничтожение собственной отрасли промышленности, которое будет очень значительным.

И снижению уровня алкоголизма это никоим образом не поможет. Потому что в этом смысле мы – довольно отсталая страна по многим показателям. Как исторические выходцы из СССР, всё еще не имеем настоящей культуры потребления вообще и спиртных напитков в частности. Трудно приучаемся выбирать хорошие, качественные товары и напитки. Чаще всего покупаем то, что дешёвле, а не лучше.

Может быть, взамен запретов стоило бы строго соблюдать правила продажи алкоголя, чтобы он не мог так легко доставаться несовершеннолетним. Почему в Америке его не только не продадут тем, кому ещё нет 21 года, но если в компании отыщется хоть один человек этого возраста, вся компания не сможет поставить на стол даже пива? Это все понимают, никто не пытается обойти этот закон. Может, и нам стоило бы начать исправлять ситуацию с этого конца, а не со стороны тотального запрета рекламы? Ведь хорошо известно, к чему приводят запреты: растут контрабанда, изготовление «бормотухи», «чёрная» бухгалтерия и т.п. В итоге в проигрыше оказывается и конкретный человек, и государство в целом.

- В Европе действуют запреты подобного рода?

• Скажу о Германии. Наверное, это самая «пивная» страна в мире. Если в Скандинавских и Балтийских странах среднегодовое потребление пива составляет 70-75 литров на человека, то в Германии оно достигает 160-180 литров. Но при этом мы не считаем немцев последними пьяницами, правда? Там ежегодно проходят многодневные пивные фестивали, куда съезжаются тысячи туристов. И это тоже нисколько не вредит немецкой репутации. Стало быть, не в популярности самого напитка и не в его широком потреблении кроются возможные опасности для общества, а в чём-то ином.

Пока трудно прогнозировать, во что нам обойдётся полный рекламный запрет. Тем более что нынешние хозяева «?vyturys» - скандинавы, у которых ничего подобного нет – лишь некоторые ограничения на телерекламу в определённое время суток. Такие меры мы бы тоже поддержали. Вместо этого с 2012 года в Литве ожидается тотальный запрет на рекламу алкоголя во всех СМИ и во всём публичном пространстве.

Клайпедский «пивной маяк»

Джульета Армонене: Между тем изготовление пива в Литве крупными производителями - членами национальной Гильдии пивоваров - сегодня одно из самых современных и «прозрачных» производств, аккуратно выплачивающее государству все налоги. Это социально ответственные компании, они каждый год тратят немалые суммы на благотворительные проекты, спорт, поддержку нуждающихся. И, несмотря на всё это, именно алкогольные компании сегодня почему-то более других «режут глаза» нашим политикам. Может быть, потому, что ещё живы? Ведь многие другие виды производства – собственный рыболовный флот, крупные сельскохозяйственные объединения, производство льна, телевизоров, холодильников и т.п. - вплоть до книгоиздательств - уже уничтожены.

- Говорят, именно в компании «?vyturys» эффективно действует профсоюз, что интересы здешних работников надёжно защищены.

• Но это не только заслуга профсоюза. Хорошие условия труда прежде всего зависят от руководства компании. В нашем случае это именно так. Составление коллективного договора, условия труда каждого работника понятны и выгодны каждому члену нашей общей команды.

- Вы шли к этому последовательно и целенаправленно?

• Вполне целенаправленно. И нынешний «?vyturys», действительно, является компанией, в которой многие хотели бы работать. Текучесть кадров у нас – минимальная. Не в последнюю очередь потому, что это довольно узкая специальность, особенно само производство пива. Ведь на то, чтобы вырастить качественного специалиста, у нас уходит не один и не два года.

- Где вообще учат на пивовара?

• В Литве - на кафедре пищевой промышленности Каунасского технологического университета. В Европе тоже много учебных заведений, где теперь этому можно научиться. Мы получаем немало писем от выпускников европейских вузов с просьбой о приёме на работу. Но пока у нас достаточно своих специалистов. Причём довольно молодых – 25-35-летних.

- Как получилось, что на старейшей пивоварне Литвы сложился такой молодой коллектив?

• Вполне естественным путём. Старшее поколение, для кого чаще всего это было первое и единственное место работы, достигло пенсионного возраста и почти разом ушло на пенсию. Когда 30 лет назад я сама пришла на «?vyturys», меня окружали люди лет на 10-15 старше. Все они теперь - пенсионеры. Довольно редкая профессия вынуждала их к оседлости, верности своему предприятию, ведь других крупных пивоварен поблизости не было и нет. Или надо было бы переезжать в Утяну, Панявежис, Каунас. В нашем производстве есть специфика, не допускающая особой свободы выбора, и эта традиция продолжается.

- А как лично Вы, госпожа Джульета, стали пивоваром?

• Когда после окончания школы в Плунге я поступала в Каунасский технологический университет, все тамошние пищевые специалисты делились на несколько групп: «молочные», «мясные», «хлебные» или «сахарные» изделия. Каждые 4 года набиралась ещё и «ферментация» - подготовка специалистов для производства вина, пива, шампанского. Методом отбрасывания лишнего – а на первом курсе мы проходили практику на всех пищевых производствах - я выбрала «ферментацию». И никогда не пожалела об этом. После учёбы по распределению приехала в Клайпеду. Всё мне здесь было интересно, в том числе и прекрасный коллектив пивоварни «?vyturys», где я многому научилась.

Обоняние на страже качества

- А когда сами впервые попробовали пиво?

• В студенческие годы точно не была его поклонницей. Пробовала лишь по необходимости, во время практики. Но когда тридцать лет назад начала работать на пивоварне, естественно, началась моя собственная «пивная история».

- Все серьёзные источники информации утверждают, что единственным критерием качества пива является его запах, вкус лишь на втором месте.

• Это правда. Чтобы убедиться в качестве напитка или уловить его дефекты, мне тоже чаще всего бывает достаточно одного запаха. Но у этого «инструмента» есть и другая сторона. Настолько привыкаешь всё воспринимать через обоняние, что начинаешь принюхиваешься ко всему подряд – к воде, вину, чаю, ко всему, что пьёшь. Если строго себя не контролировать, даже неудобно делается где-нибудь в гостях.

На роль дегустатора годится далеко не каждый человек. Мы их ищем, тщательно отбираем среди своих сотрудников и регулярно – примерно раз в два года - проводим обучение новых специалистов, чтобы, несмотря ни на какие обстоятельства, у нас всегда было их достаточно. Для нормальной работы в Клайпеде нужно 9-10 дегустаторов, в Утяне - ещё 10-12. Все они контролируют качество нашей продукции ежедневно. К тому же раз в квартал наши датские руководители устраивают своеобразные переаттестации для уже работающих дегустаторов. Это тоже не позволяет расслабиться, гарантирует надёжное качество.

- Поистине странным образом складывается нынешняя ситуация: изготовители литовского пива со своей стороны постоянно озабочены повышением качества своей продукции, в то время как рядовые потребители, по Вашим словам, заинтересованы только в дешевизне, а отнюдь не в качестве.

• Да, но обычные люди ведут себя таким образом под давлением неблагоприятных экономических условий, их можно понять. И, разумеется, пиво - не тот продукт, без которого нельзя жить. Это всё-таки принадлежность досуга, отдыха.

Пивные радости и страхи

- А для вашей семьи это повседневность или роскошь?

• Так сложилось, что дома мы часто говорили о пиве. И сегодня мои сын и дочь часто выбирают его для себя изо всех других напитков. У нас в семье пиво никогда не было алкогольным напитком. Впрочем, в семье, где я сама выросла, тоже. Может быть, потому, что мой отец не был рьяным поклонником пива, и вообще традиции были другими. Вот и мои дети выросли непьющими и некурящими, несмотря на то, что пиво в доме было повседневным напитком, о нём слышали ежедневно. По-моему, это ещё одно доказательство, что культура потребления алкоголя зависит в первую очередь от семьи, от того, как ты расскажешь о нём своему ребёнку и как сам будешь с ним обращаться.

- Вот и нашим читателям расскажите об этом поподробнее, пожалуйста.

• Во-первых, это самый натуральный продукт, с которым его потребитель получает зерновое культуры и дрожжи, то есть белки и витамины группы В, идущие на пользу нашей улыбке, нашим сияющим глазам, нашей красивой коже и вообще хорошему самочувствию. Я никогда не говорю, что надо пить крепкое пиво. Но ведь алкоголь есть и в кефире.

Может быть, моя философия значительно отличается от общепринятой. Я действительно долгие годы прожила бок о бок с пивом, и у меня совершенно иной взгляд на него, чем у многих людей. По-моему, потребление пива является такой же частью культуры, как привычка пить кофе. Мне всегда очень приятно, когда я вижу, например, двух женщин, ведущих беседу за бокалом хорошего пива.

- Кстати, для кого этот напиток полезнее: для женщин или для мужчин? Есть мнение, что, мол, для женщин пиво очень полезно, а для мужчин – далеко не всегда.

• Пиво – всё-таки алкогольный напиток, а это значит, что всегда трудно чётко отделить его положительные свойства от отрицательных. Однако о положительных свойствах пива написано множество серьёзных научных работ. Года четыре или пять назад довелось участвовать в крупной международной конференции европейских пивоваров, где авторитетные учёные представляли целый комплекс материалов на тему: «Пиво и здоровье». В результате специальных исследований выяснилось, что умеренное потребление пива является хорошей профилактикой болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, нарушений кровообращения и даже раковых заболеваний, так как в состав хмеля входит особое вещество – ксатогумолон, эффективно действующий в этом направлении. Из-за содержания множества микроэлементов, особенно цинка, пиво отлично зарекомендовало себя в восстановлении внутренней структуры костей и как профилактика остеопороза. Но обо всём этом, оказывается, нельзя слишком громко заявлять, потому что пиво – это всё-таки алкоголь. И в нашем обыденном сознании это пока что однозначное зло.

- Традиционный напиток, известный человечеству с незапамятных времён, как минимум 5 тысяч лет – со времён Вавилона и Шумерского царства...

• Я лично считаю, что пить или не пить пиво – неотъемлемое право и выбор самого человека. И никто не имеет права лишать нас этого выбора. Единственный возможный способ вмешательства в ситуацию – распространение правил и навыков культурного потребления этого, как и любого другого традиционного алкогольного напитка. А окончательный выбор принадлежит исключительно самому человеку.

«Пивная академия» – от косметики до соуса

- Доводилось читать и слышать, что пиво – тоже с незапамятных времён – широко употреблялось и в качестве косметического средства. Сегодня такая практика существует?

• В сфере косметологии я не большой знаток. Но наши работники и работницы с помощью пива и волосы приводили в порядок, и делали себе фантастически эффективные косметические дрожжевые маски, великолепно очищающие кожу лица. И даже вкусные блины пекли на пивных дрожжах.

- Неожиданно вспомнила: самой доводилось печь пирожки на пивном тесте.

• Верно, отличное тесто получается. И как маринад для шашлыка пиво очень подходит. Словом, есть множество способов его использования, которые мы сами для себя здесь открыли. В результате подготовили для сотрудников кафе и ресторанов специальную программу «Пища и пиво» - о том, как с его помощью готовить различные соусы, какое пиво с какими продуктами лучше подавать и т.п. Теперь время от времени устраиваем в Клайпеде или Утяне специальную «Пивную академию», в ходе которой обучаем этим премудростям специалистов, отвечаем на их вопросы. В конце марта такая академия впервые успешно поработала в Вильнюсе.

Мы считаем, что наша задача - с разных сторон показать публике и убедить её, что широко распространённое мнение о пиве как о напитке для не слишком развитых и не слишком образованных потребителей глубоко ошибочно. Пиво не только не нанесёт вреда Литве, напротив – это то, что мы прекрасно умеем делать на самом высоком европейском уровне и чем имеем право гордиться.