Chateau Coutet, Premier Cru Classé, Барсак, Бордо...
Château Coutet - это знаменитая винодельня из Бордо. И в первую очередь она знаменита своим сладким вином Сотерн.
А регион Бордо славится и сладкими десертными винами, которые производят в коммунах Бомм, Сотерн, Фарг-де-Лангон, Барсак и Преньяк. Вина из Сотерна и Барсака считаются эталонными и пользуются особенной любовью у гурманов со всего мира благодаря идеальному балансу кислотности и сахара.
Существует специальная классификация вин из региона Бордо, которая действует с 1885 года. (Classed Growths of Médoc)
В самой высшей категории (Premiers Crus) всего пять виноделен:
Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion (Graves), Mouton Rothschild (1973)
Сладкие вина региона Бордо входят в отдельную группу:
Classed Growths of Sauternes and Barsac.
Ее "Premiers Crus", а это самые элитные вина региона, вдвое больше и состоит из одиннадцати виноделен:
La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Clos Haut-Peyraguey, Rayne-Vigneau, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Rieussec, Rabaud-Promis, Sigalas-Rabaud.
И одно сладкое вино из винодельни d'Yquem и входит в группу, а точнее составляет саму эту группу Premier Cru Supérieur
Итак, фотографии двора Château Coutet открывают новую страничку нашей "Желтой дороги".
Château Coutet - это сладкое вино Premier Cru Classé ( First Growth) из названия Sauternes-Barsac, расположенного в Барсаке, в южной части виноградников Бордо.
Конечно, в интернете вы почти сразу найдете какие-то общие места описания сладких вин из Бордо: "В изысканном букете преобладают фруктовые ноты, дополненные ароматами меда, полевых цветов и орехов. Едва уловимые оттенки кураги и восточных пряностей оставляют приятное послевкусие. Золотистый цвет напитка мерцает яркими искрами". Пока сайт "Желтая дорога" не может предложить дегустацию сладких вин из Бордо в Прибалтике, но мы уже думаем над этим вопросом.
Да, сладкие вина региона получаются такими не от добавления сахара. Все дело в географии региона: прохладные воды реки Сирон встречаются с теплой рекой Гаронна. И в ноябре - декабре (ноябрь, декабрь - в наших широтах это практически уже зима)разность температур становится причиной тумана в утренние часы, который затем испаряется под воздействием жаркого полуденного солнца.
В таких условиях на коже винограда развивается необычный грибок. Из-за него ягоды сморщиваются, концентрация сахара и ароматических веществ увеличивается (через поврежденную грибком кожицу ягод испаряется "лишняя" влага). Любители точных названий и дат могут узнать название грибка-чародея в интервью с Алине Бали.
И еще одно небольшое замечание... Вина производят из 3-х сортов винограда:
Семийон является основой купажа. Его доля составляет от 70 до 80%. Он определяет характер вина и сладость.
Совиньон Блан привносит в напиток узнаваемую "фруктовость" и легкую кислинку.
Мюскадель содержится в незначительном количестве и отвечает за тонкий аромат.
Большой разницы между Сотернами и Барсаками нет. Но вина из Барсака чуть превосходят остальные вина этого региона по свежести и имеют более насыщенный букет благодаря известняковой почве. Отличие может заметить только опытный сомелье. Мы же, хочу заметить, ни разу не сомелье, поэтому, думаю, что наши вкусовые рецепторы никак не отреагируют на эту разницу во вкусе.
На вопросы "Желтой дороги" отвечает представитель семьи Бали (Baly), которая владеет Шато Коутё (Château Coutet), директор по маркетингу Алине Бали (Aline Baly)
1 - Château Coutet, 33720 Barsac - France, ваш адрес ... Можем ли мы посмотреть ваши любимые места в Барсаке?
Лето в Барсаке.
2- Вина марки Sauternes будут представлены впервые на «Желтой дороге». Не могли бы вы рассказать нам, что такое «вино Сотерн» и «Premier Cru Classé»? ..
Сотерн относится к городу под названием Сотерн, но более широко, к другим 4 деревням, которые вместе составляют название Сотернса. Расположенный между Гаронной и рекой Сирон, небольшая область часто является театром туманного утра, создавая уникальный микроклимат влажного утра, а затем солнечные сухие дни. С этим специфическим, почти чудесным климатическим состоянием вина Сотернса рождаются из знаменитой "Благородной плесени" (botrytis cinerea), которая развивается на спелых ягодах, концентрируя их сахар и ароматы.
Классификация 1855 года была создана для Всемирной выставки Парижа и запрошена императором Наполеоном III. Его задачей было сделать официальную классификацию, основанную на многолетнем опыте, в соответствии с качеством терруара и репутацией каждого замка. Для Сотернса и Барсака было одно сословие, классифицированное «Premier Grand Cru Classé Supérieur», одиннадцать «Premier Grand Cru Classé», среди которых Château Coutet и пятнадцать «Deuxième Grand Cru Classé».
3 - Почему вино Château Coutet (AOC Barsac) будет дороже, чем La Chartreuse de Coutet (AOC Sauternes)?
Château Coutet является результатом мудрой и тщательной смеси высококачественных соков, выжатых из самых концентрированных ягод на винограднике имения. La Chartreuse также изготовлен из этих виноградных лоз, но выбранные партии сделают вино более аппетитным в молодости, смесь, которая идеально подходит для питья на все случаи жизни.
4 - «Расположенный между реками Гаронна и Сирон, Château Coutet пользуется микроклиматом, осенние туманы которого необходимы для распространения «Botrytis cinerea»? Что такое «Botrytis cinerea»?
Botrytis cinerea, также известный как «Благородная плесень», является грибком. Он развивается на спелых ягодах, концентрирует их сахара и усиливает их ароматы. Благодаря Botrytis родились вина Сотернса и Барсака.
5 - Чтобы претендовать на этикетку Сотернса, вина должны иметь минимум 13% алкоголя. Каков максимальный уровень алкоголя для этикетки Сотернса? ..
Фактически, минимальный уровень алкоголя составляет 12%. Максимального уровня для алкоголя нет. Чаплатализация (добавление сахара), однако, запрещена.
6 - Итак, ваше вино - Cuvée Madame de Château Coutet. Это вино, на наш взгляд, соответствует цвету вин «Желтая дорога». Это интересно, но соответствует ли цена? Какова стоимость одной бутылки 0,75 литра лучшей урожайности Cuvée Madame (ваши лучшие продажи)?
Cuvee Madame - одно из четырех вин, которые мы производим в поместье. Это традиция, начатая предыдущими владельцами - производится не всегда, и только в ограниченных количествах (максимум 1200 бутылок), когда складываются идеальные условия. Cuvée Madame de Château Coutet 1997 стоит 289 € в поместье.
7 - Coutet также является владельцем самого длинного подвала для виноделен Sauternes (с подвалом длиной 110 метров)... Два слова о вашем знаменитом погребе, пожалуйста.
Подвал Château Coutet был когда-то конюшней Château d'Yquem, отсюда и длинная и узкая конструкция. В то время Château Coutet был винифицирован в Château d'Yquem под лейблом «Vin de Barsac du marquis de Luc Saluces, Château Coutet».
8 - Ваш выбор для "Желтой дороги" белого вина?
У меня есть особая любовь к Шардоне "Limoux" на юге Франции из поместья Domaine de Baronarques - это прекрасное вино - идеально подходит для употребления с морепродуктами или питья в качестве аперитива.
9 - Какое культурное событие вы хотели бы увидеть дома: выставку, оперу, балет или что-то еще?
Выставку с дегустацией продуктов вместе с винами, которая продемонстрировала бы удивительную "гибкость" золотых вин с вкусными и сладкими блюдами.
10- Вы можете предложить самый впечатляющий вид на винограднике?..
Круглая башня на винограднике Ch. Coutet
11 - Если не секрет, то каковы ваши планы на будущее?
Команда и я работаем над новым сайтом ... следите за обновлениями!
12 - Да, чуть не забыл! У вас есть рецепты на сайте. Могут ли они быть продегустированы в вашем поместье?
К сожалению, блюда, которые мы предлагаем в нашем разделе рецептов на сайте, недоступны для дегустации в поместье ... При размещении гостей мы "настраиваем" меню в зависимости от сезона и предпочтений наших гостей ...
Сергей Евтухов, автор проекта "Желтая дорога"
