Особый гость: Джузеппе Дж. Буонанно/Giuseppe G Buonanno, (Azienda Brancati, Сицилия)
Как вы знаете, Сицилия была страной, где возникли все крупные культуры: греки принесли оливки и культуру оливкового масла, а римляне - виноград и вино, а после арабской цивилизации - цитрусовые и шоколад испанских конкистадоров. Так что в наши дни все эти продукты все еще доступны здесь, даже популярный «Modican Choccolate» готовят по старому рецепту испанских конкистадоров (который импортирован из Aztech). Вероятно, что и цитрусовые, особенно лимоны, которые, как мы знаем, использовались римлянами как лекарство от «сгорбуто», (широко распространенного заболевания), которые обычно перед пересечением Средиземного моря употребляли большое количество свежих лимонов.
Я не специалист по вину и его истории, но считаю, что сицилийское вино стало настолько популярным именно в последнее время, когда люди стали ценить различные местные сорта, а раньше - преобладали отраслевые правила виноделия, где речь шла только о Шардоне и других французских винных сортах.Раньше сицилийское вино, как и все другие местные вина в мире, делалось только для местного потребления, чтобы порадовать местных жителей менее дорогим нектаром. (На моей ферме есть старый «пальменто» - жернова - для обработки винограда и получения вина, датируемого 1800 годом, а во времена моего дедушки - 1940 - на ферме также выращивали виноград для вина)
Но в прошлом производство цитрусовых было большой индустрией по сравнению с винодельческой промышленностью.
В 17 веке большую часть сицилийских цитрусовых составляли лимоны и горькие апельсины, из кожуры которых извлекали эфирное масло. Ареалом выращивания были только прибрежные сицилийские районы (Палермо, Мессина, Катания и Сиракуза).
Но когда в химической лаборатории было произведено дешевое эфирное масло цитрусовых (19 век), все сицилийские сады горьких апельсинов были преобразованы в сладкие апельсины и мандарины (привезенные англичанами). Более того, как только была изобретена система водоснабжения для поставки воды внутрь суши, сицилийская лимонная промышленность стала очень важной, и почти все лимоны экспортировались в Россию и США. В последнее время индустрия сладких апельсинов стала популярной благодаря большим объемам экспорта.
Своеобразие сицилийских сладких апельсинов произошло к 50-м годам: новый местный сорт выражает лучшее, что есть в долине Катании. Чуть ниже горы Этна (вулкан) в эту долину регулярно поступал весь пепел Этны, который в сочетании с местным микроклимом (под влиянием Этны) рождает апельсины Сангвинелло, красные кровяные апельсины, полные антоцианов (ответственные за борьбу со свободными радикалами в человеческом теле).
В наши дни местным университетом было создано больше сортов "кровавых" апельсинов, чем у других производителей цитрусовых в мире (прежде всего, Испании) и они завидуют таким сортам, как Tarocco или Moro. Таким образом, несмотря на то, что испанские цитрусовые фермы начинают выращивать Сангвинелло и Тарокко, они никогда не получают апельсины настолько темно-красного цвета и не получают всех полезных для здоровья вешеств, потому что, как объяснялось ранее, кровавые сицилийские апельсины представляют собой комбинацию вулканического пепла, климата и других факторов, плюс весь диапазон высоких температур (от дня до ночи). Недавно один австрийский университет приезжал изучать окружающую среду в долине Катании, и в конце концов они нашли место в Австралии с аналогичными характеристиками окружающей среды и даже потухший вулкан, и теперь они тоже выращивают "кровавые" апельсины.
Таким образом, не только сицилийские апельсины отличаются от апельсинов, произведенных в Лигурии, но даже апельсины на Сицилии отличаются в зависимости от региона. Так, долина Катании известна своими кровавыми апельсинами, в то время как побережье Мессины и Сиракузы славится лимонами, а южное побережье Сицилии (город Рибера) хорошо известно своими светлыми сладкими апельсинами. Цитрусовые в Италии почти все растут на юге, тогда как на севере Италии цитрусовые используются больше как украшение или для частного использования, но не как коммерческий продукт.
Джузеппе Дж. Буонанно/Giuseppe G Buonanno , менеджер по экспорту и директор по маркетингу в Азиенда Агрикола Бранкати/Azienda Agricola Brancati
Интервью на "Желтой дороге" с Джузеппе Дж. Буонанно.
1. Расскажите, пожалуйста, о себе
Родился в Катании в 1964 году, получил диплом архитектора в Палермо, где три года проработал в архитектурных бюро. Потом переехал в Англию, чтобы получить степень магистра в области окружающей среды и энергетики в зданиях, в UeL (Университет к востоку от Лондона) и CAT (Центр альтернативных технологий), и работал архитектором в офисе в течение семи лет. К сорока годам решил вернуться на Сицилию и вместе со своей будущей женой Мелитой, инженером-строителем, основал архитектурно-инженерное бюро в Катании. Но, в связи с кризисом в строительной отрасли, когда к 2013 году работы стало мало, мы решили заняться семейной цитрусово-оливковой фермой (на неполный рабочий день). Из-за неполного рабочего дня работа стала полной, потому что сегодняшние новые превратности производства не поддерживали старый способ ведения сельского хозяйства, поэтому мы начали напрямую продавать нашу сельскохозяйственную продукцию, от производителя до потребителя, минуя всю цепочку поставок, как в Италии, так и в других странах. за границей. Сегодня 75% нашей продукции распространяется напрямую среди швейцарских домохозяйств. Это также благодаря опыту, полученному за границей, ведь все письма с заказами и корреспонденция ведутся на английском языке. Благодаря успеху, достигнутому за эти 10 лет деятельности, теперь мы инвестируем в ферму, обновляя и диверсифицируя плантации.
2. Какое ваше любимое местное вино?
Мое любимое местное вино называется «Фраппато». Это легкое розовое вино, его можно пить охлажденным все лето. Мы покупаем его прямо у знакомой органической фермы, прежде чем оно будет стабилизировано сульфитами: это так называемое «свежее бочковое вино» (сырое вино). Я просто приношу свои пустые стеклянные бутылки, а они наполняют их. Я называю это моей повседневной жизнью. Лекарство: я могу пить столько, сколько захочу, и на следующий день у меня никогда не болит голова. Свежее вино (сырое вино) - это то, что вы можете найти только в Южной Италии, поскольку по нашим традициям вино не содержит сульфитов, оно похоже на фруктовый сок с некоторым содержанием алкоголя, и сильно отличается от обычного бутилированного вина (в настоящее время некоторые швейцарские виноградники начали продавать сырое вино). Сырое вино не подходит для продажи в супермаркетах или даже на экспорт, поскольку оно нестабильно и может превратиться в уксус при транспортировке или изменении температуры. У меня были гости на ферме, из США, которым оно очень понравилась, особенно женщины были удивлены этим вином.
flavour.
3. Какая ваша любимая еда (кроме апельсинов и цукатов, естественно)?
Моя любимая еда - сырая рыба. В культуре кухни Катании уже существовало блюдо из сырой рыбы, называемое masculini crudi (сырые сардины), сегодня с появлением у нас японской кухни, мы открыли для себя другие рецепты сырой рыбы. Еще я люблю пасту, которую моя жена готовит с белым соусом, из свиной колбасы, фисташек, жареного лука и заправляется оливковым маслом.
4. А какой ваш любимый пляж?
Мой любимый пляж называется «Кала Миннола» и находится на острове Леванцо. Это часть группы островов Эгади, в получасе езды на корабле от Трапани (западное побережье). Очаровательное место: сосновый лес (пляж, оборудованный столиками и причалом), спускается к удивительному и чистому морю: так я провожу свой летний отпуск в гамаке, читая книги. Среди сосен, в прохладном воздухе звучат цикады, а мои женщины (моя жена и две дочери) весь день наслаждаются морем. Это мой личный рай.
5. Как вы относитесь к идее (популярна ли она?): дом на Сицилии за 1 евро? За сколько (реально) можно купить дом на Сицилии с небольшим садом?
Я знаю, что некоторые городки на Сицилии продают дома за 1 евро, но их нужно восстанавливать, и зачастую ремонт стоит дороже, чем строительство с нуля…. из-за тяжелой и продолжительной работы. Кроме того, эти предложения поступают из полузаброшенных сицилийских городов, хотя они и полны истории и средневековой архитектуры, но похожи на город-призрак, потому что поблизости нет ничего, только магазины. Но иногда даже не это: намерение, на самом деле, состоит в том, чтобы люди вернулись и смогли поселиться в этих деревнях. В очень красивых и оживленных городках не продаются дома за 1 евро… Цена дома - это вопрос, в зависимости от места, уровня обслуживания и близости к морю: цена может колебаться в пределах 60-70 тысяч евро (для очень удаленного места) до 250 тыс. € за очень красивый, потрясающий вид или место, полностью оборудованное, плюс все основные услуги вокруг.
6. Допустим, вы живете на севере Европы и решили переехать в Италию. На Сицилию. Где, по вашему мнению, самое комфортное место на Сицилии?
Сицилия предлагает широкий выбор мест, от оживленных мест, таких как Таормина, до современного небольшого городка Нью-Джибеллина, музея современного искусства под открытым небом, от пляжей до холмов и высокогорных мест. От очень оживленного места до очень тихого… На Сицилии есть все. Таким образом, иностранцы, которые хотели бы переехать на Сицилию, должны сначала познакомиться с выбранным городом (или местом), прежде чем покупать дом, и некоторые места лучше, чем другие, в зависимости от сезона… Например, летом здесь очень жарко. , поэтому я бы посоветовал расположиться на большой высоте, чтобы они могли освежиться ночью, кроме того, некоторые города зимой являются городами-призраками, а летом очень перегружены
7. Мигрант хочет жить в городке с базаром, желательно, чтобы город находился недалеко от моря. И чтобы общественный транспорт работал хорошо. Что это за город?
Рядом с морем есть много мест с базарами и магазинами, но общественный транспорт иногда является проблемой на Сицилии, лучше иметь машину, чтобы передвигаться. Все рыбацкие городки очень оживленные и хорошо организованные. Северо-восточное побережье хорошо обслуживается общественным транспортом, например автобусом или поездом (из Мессины в Катанию). Вокруг Мессины побережье песчаное, на полпути к Таормине берег превращается в гальку и камни, чтобы добраться до Катании с лавовыми рифами. Как и на северном побережье (от Мессины до Палермо), он хорошо обслуживается поездами и автобусами. Это два основных маршрута доступа на Сицилию из Италии, поэтому они хорошо обслуживаются общественным транспортом. Чем дальше на юг, тем более дикие и очаровательные побережья, но общественного транспорта нет или он неэффективен.
8. Да и обстановка чтобы была спокойная (не криминальная)
Просто избегайте больших городов
9. В этом году я разослал это предложение виноделам на Желтой дороге :
Сегодня хотел бы поделиться идеей, которая, на мой взгляд, поможет вам привлечь новых клиентов. Речь идет о создании нового рабочего места (скорее всего, на волонтерской основе) ХРАНИТЕЛЯ ВИНОГРАДНИКА. Ваш виноградник находится в месте удивительной красоты. Почему бы не попробовать восстановить на виноградниках домики, чтобы любители природы, тишины и солнца могли провести там месяц или два. В первую очередь я думаю о людях творческих профессий: блогер, писатель, художник, скульптор ...
А работа VINEYARD KEEPER - создать для вас новый продукт (на другой маркетинговой платформе): блог, книга + презентация, картины + выставка, скульптура + установка скульптуры на винограднике (или использование ее в маркетинговых целях).
Как вы смотрите на предложение: «охранять» апельсиновую рощу?
Я думаю, что «Хранитель виноградников» - отличная идея, в основном виноградники обычно поднимаются вверх по холму и предлагают свежий воздух и прекрасные виды. Выращивание цитрусовых требует небольшой высоты, и моя ферма, как и подавляющее большинство ферм по выращиванию цитрусовых, расположенных в большой долине «Пьяна ди Катания», не предлагает великолепных видов, кроме вездесущего вида на гору Этна. Там, где фермы расположены близко к морю или имеют прекрасный вид, они были преобразованы в фермерские дома - Agriturismo - с комнатами для приема гостей или это небольшой особняк, вписанный в сельскохозяйственный контекст, с отличными семейными ресторанами и оригинальной едой.
10. Если не секрет, поделитесь планами на будущее?
Один из планов на будущее - расширить ассортимент, который мы производим, за счет экзотических фруктов, таких как манго и авокадо. Эти фрукты нуждаются в особом типе почвы и климатических условиях, которые хорошо растут на холмах у моря, например, в этой части Сицилии, где я живу, на побережье Йонии. Эти места, посвященные экзотическим фруктам, предлагают прекрасные виды и захватывающие дух панорамы. Тогда было бы уместно объединить два: выращивать экзотические фрукты и предлагать туристам потрясающие впечатления, недалеко от моря, со всеми услугами, отличной едой и свежим сырым вином. В последнее время я также подумываю о привлечении иностранных инвесторов ... И тогда, "хранитель экзотической фруктовой рощи" может быть отличной идеей ...
Сергей Евтухов,
автор проекта "Желтая дорога"
