«Лучшие рестораны тихо идут на дно»

Ресторан шефа Лютаураса Чепрацкаса Gastronomika, который в июне этого года был включён в список Michelin, в понедельник сообщил о закрытии. Президент Литовской ассоциации гостиниц и ресторанов Эвалда Шишкаускене сказала Delfi, что это только вершина айсберга.

«Настало время перемен. Есть начало – есть и конец. Спасибо всем, кто был с нами всё это время», – сообщили в Facebook 9 сентября представители Gastronomika.

Сообщается также, что до конца месяца ресторан проведёт 14 последних дегустационных ужинов.

По данным Центра реестра, компания Gastronomika в прошлом году получила доходы от продаж на сумму больше миллиона и понесла убытки в размере 14 300 евро, а в позапрошлом - 924 000 евро доходов и 80 600 евро убытков.

По данным Rekvizitai.lt, в компании работают 18 человек, их средняя зарплата составляет 1256 евро «на бумаге».

В конце мая 2024 года портал lrytas.lt писал, что ходили слухи о закрытии ресторана Gastronomika, так как ресторану сложно оплачивать аренду. Однако тогда эти слухи опровергли.

Между тем в 2022 году была закрыта сеть японских ресторанов Ramenas ir pagaliukai, связанная с Чепрацкасом.

Напомним, что в Michelin guide Lithuania 2024 попали 26 ресторанов: Red brick, Amandus, Apvalaus stalo klubas, Arrivée, Augustin, Da Antonio, Dia, Dine, Elven, Ertlio namas, Fabrikėlis, Farmer & The Ocean, Gastronomika, HeJi, Justa Pasta, Momo Grill, Monai, Monte Pacis, Pacai, Protėviai, Somm, Stebuklai, Stikliai, Telegrafas, Uoksas, Vila Komoda.

Награду Bib Gourmand получили рестораны 14Horses, Le travi, Numan, Gaspar’s.

Четыре ресторана – Džiaugsmas, Pas mus, Demo и Nineteen18 получили звёзды Michelin.

Шишкаускене отметила, что с вызовами сталкиваются многие известные рестораны:

«Все хорошие рестораны, в которых работает много людей, покупают качественные продукты, и ситуация у них катастрофическая. Это не миф, это факты. Хорошие рестораны умирают тихо, некоторые и не сообщают об этом. Конечно, кому приятно говорить, что ты на грани банкротства. Но это только вершина айсберга».

По её словам, в этом секторе прибыль составляет всего 5%, а весь заработок съедают рост зарплат и упразднение льготного НДС.

«Рестораны утверждают: всё, что зарабатываем, уходит на налоги, ничего не остаётся, мы «в минусе», не справляемся с расходами. Зарплаты выросли, льготный НДС упразднён. Эти два момента особенно сильно бьют по доходам. Конечно, третий момент – снижение потребления. Это на руку всем «максимам» и «лидлам», их прибыль выросла на 20%, в ресторанах она снизилась на 8%. Лучшие рестораны тихо идут на дно», – сказала Шишкаускене.