Королева рождественского стола – сельдь: как выбрать самую подходящую?

Сельдь можно однозначно назвать королевой рождественских блюд – самые разнообразные варианты этой любимой литовцами рыбы каждый год представлены на каждом столе. Селёдка под шубой, солёная, маринованная, с луком, орехами или картофелем – существует множество традиционных способов её подачи. Как выбрать лучший и удивить близких не только подарками, но и эффектными блюдами?

Чаще всего для приготовления блюд используется сельдь солёная. Основатель рыбного магазина Silkutė.lt Мантас Выборнас говорит, что существует два основных способа посола селёдки – сухой и мокрый.

«Выбор зависит от вкусовых предпочтений каждой хозяйки. Сельдь как сухого, так и мокрого посола можно употреблять и саму по себе, и использовать для приготовления блюд. Главное, чтобы рыба была качественная. Мы, например, в процессе производства большое внимание уделяем количеству соли, поэтому наша сельдь не слишком солёная, и её не нужно перед приготовлением дополнительно вымачивать», – говорит М.Выборнас.

Мокрый посол – для любителей выраженного вкуса

М.Выборнас интересуется рыбными тенденциями уже почти десять лет – он постоянно посещает выставки и фермы по всему миру, наблюдает за культурой потребления рыбы, как в Литве, так и за рубежом, чтобы иметь возможность предложить соотечественникам продукцию высочайшего качества.

«Например, как при сухом, так и при мокром посоле сельди мы не используем никаких химических консервантов и усилителей вкуса – только натуральные специи и соль. Сельдь мокрого посола рекомендуется тем, кто хочет характерного послевкусия с нотками корицы, мяты, белого перца или кардамона. При этом сельдь сухого засола имеет классический вкус», – утверждает М.Выборнас.

Он добавляет, что придать блюду исключительный вкус могут не только специи, но и качество рыбы.

«Мы выбираем очень крупную и жирную сельдь, которая ещё на судне глубоко замораживается шоковым способом. Подготовленную селёдку солим трое суток без использования каких-либо химических усилителей вкуса, мы сохраняем натуральный вкус и полезные вещества», – рассказывает М.Выборнас.

Рекомендует включать в меню нетрадиционные блюда

Однако праздники – прекрасное время для того, чтобы включить в рождественское меню не только традиционные блюда, но и удивить близких более экзотическими вкусами. М.Выборнас говорит, что, кроме селёдки, праздничный стол можно разнообразить и другой рыбой.

«Мы стремимся поднять уровень культуры потребления рыбы в Литве, чтобы наши соотечественники могли выбирать не только традиционное мясо или известную рыбу, но и пробовать экзотические продукты, отличающиеся отличными питательными свойствами. Например, в список рождественских блюд стоит добавить палтус или треску», – рекомендует М.Выборнас.

Он также добавляет, что можно обогатить свой стол известной в Литве рыбой, но выбрать другой способ её приготовления и тем самым открыть для себя новые вкусы.

«Скумбрия холодного или горячего копчения хорошо известна и любима значительной частью литовцев, а вот солёную или жареную скумбрию люди у нас выбирают реже, хотя она чрезвычайно вкусна, очень полезна и сохраняет все питательные вещества», – подчёркивает основатель Silkute.lt.

Доступна для всех

В предрождественской лихорадке для многих важнее всего время, поэтому следует знать, что для того, чтобы купить свежую и качественную рыбу и изделия из неё, не обязательно ехать далеко и стоять в очередях. 

«Наша цель – чтобы каждый мог купить качественную и вкусную рыбу, чтобы нашу продукцию можно было найти не только в физических, но и в электронных магазинах. Поскольку рыба – очень чувствительный к температуре продукт, транспортировку всех товаров мы доверяем компании DPD Fresh. Именно эта услуга помогает обеспечить быст­рую доставку продукции покупателям и её транспортировку при нужной температуре», – говорит М.Выборнас.

По словам менеджера по коммуникациям DPD Lietuva Томаса Вайшвилы, компания принимает особые меры для сохранения свежести перевозимых товаров.

«Мы очень рады, что наш сервис даёт возможность доставить рыбную продукцию в любой уголок Литвы. Конечно, самое главное для нас – чтобы все заказы быстро доходили до покупателей и продукция оставалась свежей. Поэтому все заказы мы доставляем в течение 1 рабочего дня, а автомобили оснащены специальным оборудованием, позволяющим поддерживать температуру 0–4 градуса», – говорит Т.Вайшвила.

М.Выборнас предлагает включить в рождественское меню больше эксклюзивных продуктов и делится рецептом пирога с лососем:

Для теста понадобится:

150 г муки,

100 г охлаждённого сливочного масла,

15 г твёрдого сыра.

Для начинки:

100 г копчёного или свежего лосося,

2 яйца,

4–5 соцветий брокколи,

80 г сыра моцарелла,

40 г сыра фета,

горсть шпината,

1 ч. л. зернистой горчицы,

соль, перец и молотый мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Готовим тесто – сыр натираем на мелкой тёрке, а холодное сливочное масло – на крупной. Смешиваем с мукой и вымешиваем до однородности. Затем раскатываем тесто и выстилаем им форму для выпечки, формируя края. Выпекать при температуре 200°С минут 15–20.

В это время готовим начинку – измельчаем и смешиваем все предназначенные для неё ингредиенты. После того, как тесто испечётся, вынимаем его из формы для выпечки и кладём внутрь подготовленную начинку. Получившийся пирог выпекаем ещё минут 15–20 при температуре 200°С.

Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!