Свежее мясо – на прилавках магазинов Norfa
Два года назад «Обзор» рассказал о том, что на базе работающего в Шилале мясного цеха группы предприятий Rivona был реализован большой инвестиционный проект.
Он и в денежном выражении выглядит солидно: капиталовложения уже в ту пору составили около десяти с половиной миллионов евро. А зная характер хозяина группы предприятий Rivona и торговой сети Norfa Дайнюса Дундулиса, убеждённого в том, что бизнес должен постоянно следить за подсказками жизни, можно не сомневаться, что общий объём инвестиций в мясной цех в Шилале с той поры мог ещё немного подрасти.
Корреспондентам «Обзора» в своё время, ещё до того, как обновление и расширение цеха в Шилале было завершено, довелось побывать там вместе с Д.Дундулисом, лично пожелавшим посмотреть, как идёт реализация данного проекта.
И тогда глава группы Rivona и сети Norfa подчёркивал, что важность цеха в Шилале, в первую очередь, заключается в том, насколько полно и своевременно это производство будет обеспечивать потребности торговой сети Norfa как в свежем мясе, так и в мясных продуктах.
Теперь же «Обзор» решил посмотреть, а как намеченные руководством группы Rivona планы выдержали проверку временем. Чем сейчас живёт Шилале?
Интерес не праздный: сельское хозяйство, в том числе мясное животноводство, нынче существует в непростых условиях. Проблем со всякими гриппами и лихорадками в последние годы хватает, что неизбежно сказывается на поголовье, а значит, и на себестоимости сырья для мясопереработчиков.
Именно поэтому, по мнению инициаторов проекта, так важно собственное производство, позволяющее серьёзно уменьшить влияние внешних факторов.
Впрочем, для Д.Дундулиса это никогда не было абсолютной истиной: он твёрдо убеждён, что всегда нужно просчитывать, когда дешевле использовать собственное производство, а когда выгоднее купить уже готовый товар на стороне.
Главное, чтобы покупатели в магазинах получали в итоге конкурентоспособные цены, а Rivona и Norfa имели достаточно средств для дальнейшего развития, в том числе и в отношении зарплат своих сотрудников.
Пару десятилетий назад все магазины сети Norfa, а их уже тогда, к слову, было немало, продавали около 3-4 тысяч свиных туш в месяц. Сейчас объём продаж в пять раз больше, и спрос продолжает расти.
Д.Дундулис не скрывает, что к мясному цеху в Шилале у него особое отношение: задумка полностью оправдала себя, и мясные прилавки в магазинах сети Norfa – лучшее тому подтверждение: покупателям всегда гарантирована исключительно свежая продукция.
Многие производства подвержены сезонным колебаниям, чего не скажешь о мясопереработке предприятия Rivona в Шилале.
Понятное дело, что накануне больших праздников – Пасхи, Йонинес, Рождества – мясопереработчикам приходится выкладываться по максимуму. Но это не значит, что всё сводится к банальному авралу.
Руководитель работающего в Шилале мясного цеха группы предприятий Rivona Юозас Лебрикас уже много лет работает в этой должности, его трудно чем-либо удивить.
– Большой опыт специалистов, и я сейчас говорю не только о работниках нашего цеха, но и о тех, кто в центральном офисе группы предприятий Rivona планирует работу магазинов на много месяцев вперёд, кто продумывает ассортимент, заботится о своевременных поставках, позволяет из год в год работать всем нам как хорошо отлаженный механизм, - говорит Ю.Лебрикас.
Каждое утро с бойни предприятия Rivona, что рядом с городом Шилале, свежее мясо и субпродукты развозят в 160 магазинов Norfa по всей стране. Ежедневно покупателям доставляется в среднем около 60-70 тысяч килограммов одной только свинины.
А ведь предприятие перерабатывает и другие виды мяса.
Торговой сети Norfa уже более трёх десятилетий, но практически с самого начала её существования она сохранила отличительную черту – продажу высококачественного свежего мяса.
Практически одновременно со становлением и развитием сети в Шилальском районе открылась скотобойня предприятия Rivona.
Спрос на свинину в Литве постоянно растёт. Например, если в 2004 году в магазины этой сети ежемесячно поступало около 3-4 тысяч свиных туш, а к 2020 году бойня уже забивала около 12 тысяч свиней в месяц, выращенных на литовских фермах.
Спрос на свежее, качественное мясо рос, и старая бойня, и мясоперерабатывающий цех в Шилале начали испытывать нехватку мощностей. Поэтому и возникла необходимость в увеличении их возможностей. В итоге в 2022 году бойня Rivona была существенно реконструирована и в настоящее время является самой современной бойней в странах Балтии. Под стать ей и остальное производство цеха.
Иными словами, на старом фундаменте было построено производство совершенно нового уровня, гораздо более качественного и производительного.
Кстати, не в обиду веганам будь сказано, но издавна среди основных критериев уровня жизни в том или ином государстве было также и количество мяса, которое за год потребляет одна среднестатистическая душа.
Мясной цех предприятия Rivona работает шесть дней в неделю, и ежемесячно в торговлю поступает около 20 тысяч свиных туш.
«Мы инвестировали более 10 миллионов евро в модернизацию нашего мясного цеха в Шилале, и сделали это как раз вовремя. Без этих инвестиций мы бы сейчас не смогли удовлетворить в полной мере спрос на свежее мясо в наших магазинах», – подытоживает сегодня Дайнюс Дундулис, председатель правления Norfos mažmena и генеральный директор Rivona.
«Благодаря внедрению новых технологий и установке современного оборудования наши мощности увеличились вдвое, и мы можем поставлять клиентам мясо ещё более высокого качества. Мы также кардинально улучшили условия труда наших сотрудников. Им стало легче и эффективнее работать, а размер их заработной платы зависит от производительности труда. Мы также планируем установить роботов для выполнения некоторых операций в цехе. Они возьмут на себя самую тяжёлую работу, требующую больших физических усилий», - продолжает бизнесмен.
Насколько это особенное производство – мясопереработка, скажет, наверное, и такой пример, приведённый Юозасом Лебрикасом.
По его словам, иногда люди удивляются, узнав, что мясо поступает в магазины не сразу с бойни.
Они не понимают, почему покупателям, в магазины мясо нельзя отправлять непосредственно с бойни, чтобы оно было как можно более свежее, что называется «с пылу с жару»?
Да потому, что туши, поступающие в магазины, должны быть правильно охлаждены. С внедрением современных технологий на бойне этот процесс значительно сократился.
После внедрения новых технологий туши свиней охлаждают в шок-фризерах - холодильных камерах быстрой заморозки, где поддерживается температура минус 22 градуса. Здесь свинина находится 2 часа, после чего доохлаждается при температуре от 0 до 4 градусов относительного тепла ещё около 8 часов.
Вечером того же дня охлаждённые туши загружаются в специально приспособленные транспортные средства согласно поступившим заказам и планам погрузки туш, и уже ранним утром следующего дня они доставляются в магазины торговой сети Norfa.
«Мы стараемся, чтобы у покупателей магазинов сети Norfa всегда была возможность покупать самое свежее и качественное мясо», - подытожил Ю.Лебрикас.
В большинство магазинов сети «Norfa» – почти 130 из них крупные, а самый большой (составляет около 80% от общего числа магазинов) – мясной цех Rivona поставляет не фасованное мясо, а полутуши свиньи.
Квалифицированные мастера-мясники разделывают их в специальных помещениях магазина, где поддерживается особый температурный режим.
«Это особенно удобно для покупателей, ведь на витринах мясо представлено свежеразделанным. Консерванты для сохранения товарного вида не используются. Мясо не упаковывается, поэтому не скапливается пластиковая упаковка, и нет необходимости использовать специальные газы, цель которых – продлить срок годности упакованного мяса», – указывает на выгоды такого варианта Д.Дундулис.
По его словам, покупатели сами видят многообразие сложенного в холодильных витринах свежего мяса: окорока с костью и без, шеи, отрубы, корейки, рёбрышки и другие.
«Многие конкуренты держат в таких витринах всего одну-две туши, да и те завёрнуты в полиэтиленовую плёнку, чтобы мясо не теряло товарный вид со временем. У нас таких опасений нет, поскольку мясные витрины магазинов сети Norfa ежедневно опустошаются очень быстро.
В одном только магазине Norfos bazė, расположенном на столичном проспекте Саванорю, в день продаётся в общей сложности около 50 свиных полутуш. Благодаря такому высокому спросу и, соответственно, товарообороту, покупатели могут быть уверены, что в мясном отделе нашей сети магазинов они всегда смогут приобрести только самую свежую продукцию», – отметил Д.Дундулис.
Любопытный штрих, глава Norfa и Rivona много лет уже предпочитает руководить своими предприятиями не только из центрального офиса, а он, кстати, находится в двух шагах от Norfоs bazė, но и лично посещая магазины и производственные подразделения.
Так что его словам можно верить.
Согласно статистике, около половины всего свежего мяса, продаваемого в розничной торговле Литвы, покупается именно в магазинах сети Norfa. Хотя традиционно самым покупаемым мясом в Литве является свежая свинина, покупатели Norfa также приобретают в больших количествах другие виды мяса и мясную продукцию.
В мясном цехе Rivona, учитывая заказы магазинов, а следовательно, и потребности покупателей, также готовят к продаже мясо крупного рогатого скота и баранину. Поскольку баранина пока не очень популярна в Литве, она продаётся только в крупных магазинах Norfa. Наибольшим спросом там пользуются бараньи рёбрышки, которые раскупаются быстрее всего.
Несколько лет назад, как уже рассказывал «Обзор», в ряде магазинов сети Norfa было установлено специальное оборудование для созревания говядины. Поначалу это был своеобразный эксперимент, поскольку руководство Nоrfa хотело выяснить потенциальный спрос на такого вида продукт. И этот эксперимент также себя оправдал: сейчас только в столице в крупных магазинах, расположенных на проспекте Саванорю и улице Калварию, работает уже одиннадцать таких камер созревания.
А специалисты мясного цеха в Шилале уже осваивают новые технологии, думают над новыми продуктами. Но об этом «Обзор» расскажет уже в следующий раз.
