Ученые из Бразилии создали мед со вкусом шоколада, богатый антиоксидантами

Ученые из Государственного университета Кампинаса (UNICAMP) в бразильском Сан-Паулу создали мед со вкусом шоколада, при этом уникальный продукт богат антиоксидантами и натуральными стимуляторами. Результаты исследования опубликованы в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

С помощью ультразвуковой технологии исследователи усилили свойства меда по извлечению полезных веществ из скорлупы какао-бобов, которые обычно выбрасывают. Мед в процессе выступает в качестве натурального и съедобного растворителя. Под воздействием ультразвука в него из скорлупы какао-бобов переходят полезные вещества, в том числе теобромин и кофеин.

Подобный процесс извлечения биоактивных соединений считается экологичным и устойчивым. Полученный продукт, по отзывам ученых, обладает ярко выраженным шоколадным вкусом и может найти применение в производстве продуктов питания, косметики либо употребляться как самостоятельное лакомство.

Команда ученых под руководством Фелипе Санчеса Браганьоло уже запатентовала метод и при поддержке инновационного агентства университета ищет коммерческих партнеров для выхода на рынок с новым продуктом.