К инновации пришлось тщательно подготовиться

Разливать пиво в бутылки или жестяные банки умеют все производители мира. Но если пиво не пастеризуется, приспособить для него жестяную тару очень сложно. И всё-таки литовским пивоварам это удалось.

Нынешним летом компания «Švyturys-Utenos alus» представила редкую в мире пивоварения технологическую инновацию – непастеризованное пиво «Ekstra Draught» в жестяной таре. Для этого понадобились существенные инвестиции в производственные линии, а также долгие испытания и новаторские решения в процессе подготовки.

Непастеризованное пиво в жестяных банках – довольно редкое явление и в зарубежных странах, а для осуществления подобающего розлива производителям приходится тщательно рассчитывать каждый шаг.

«Если пастеризация пива осуществляется с помощью высокой температуры, тогда всё просто. Но потребители всё чаще хотят получить непастеризованное пиво. Такое пиво мы должны профильтровать с помощью специальных мембран, способных собирать даже самые маленькие частицы.

Для того чтобы вкусовые качества пива не изменялись на протяжении всего срока годности продукта, в пиве не должно остаться никаких микроорганизмов, даже активных дрожжей, размер клеток которых составляет всего 5–10 микрон. Их вылавливают с помощью требующих соответствующего ухода мембран, которые нужно периодически менять. Так что производство такого напитка – дело тонкое и ответственное», – рассказывает руководитель и главный пивовар компании «Švyturys Brewery» Даля Йочите.

Оборудование, предназначенное для фильтрования такого пива, должно располагаться как можно ближе к линии розлива. А разливать его в жестяную тару ещё сложнее, чем в стеклянные бутылки. Дело в том, что на расстоянии в 1–2 метра банки движутся по линии открытыми, а пивная пена перед закупоркой сдувается воздухом.

Это, рассказывает Д. Йочите, уже создаёт риск попадания в пиво микроорганизмов, поэтому на утянской пивоварне потребовались серьёзные инвестиции. Помещение, предназначенное для розлива пива в жестяные банки, было отделено от других, в нём были смонтированы специальные воздухоочистительные фильтры.

Много труда было вложено и в повышение гигиенического уровня линии розлива. Была внедрена программа контроля гигиенического уровня, непосредственно перед осуществлением также производится дополнительная мойка.

«Внедрение этой инновации не обошлось без волнений, мы не раз проводили испытания, оценивали риск. Но мы сумели удачно разлить непастеризованное пиво в жестяные банки. Сделать это удалось благодаря наличию соответствующего оборудования, технических решений и постоянного контроля», – рассказывает Д. Йочите.

А для чего же вообще понадобилось это новшество? Как говорит руководитель по маркетингу компании «Švyturio-Utenos alus» Андрюс Багдзявичюс, потребители уже не первый год охотнее покупают пиво в жестяных банках, поэтому пришлось реагировать на их предпочтения, хотя технологически это было очень сложное решение.

Кроме того, по статистическим данным, покупатели, привыкнув к предлагаемому в барах непастеризованному пиву «Švyturis Ekstra», срок годности которого составляет всего 28 дней, всё чаще ищут такое же пиво и в торговых центрах.

С 2015 г. продажи «Ekstra Draught» ежегодно повышались в среднем на 16 проц., а всего за пять лет они выросли на 113 процентов.

В нынешнем году рост продаж был ещё более впечатляющим: за первые семь месяцев пива этого сор­та было продано на 27 проц. больше, чем годом раньше. По мнению А. Багдзявичюса, это произошло потому, что в период карантина закрылись бары и другие предприятия общественного питания, и «такое пиво, как в баре», люди пошли искать в магазины.