Быстрые рецепты для новогодних праздников

Мария Курсакова — о том, как сэкономить время на приготовлении еды на праздниках, не потеряв при этом в качестве

Новогодние праздники — самое уютное время года, полноценный отпуск и дни для встреч с близкими и друзьями. И меньше всего их хочется провести у плиты. Чтобы на столе было так же вкусно и красиво, как в ресторане, мне помогают несколько лайфхаков и коллекция быстрых рецептов.

Готовить впрок — звучит старомодно, но на самом деле это современная кулинарная техника, заимствованная у профессиональной кухни. Как раз чаще всего для быстрого рецепта нам не хватает готовых бобовых или крупы. Консервированная фасоль или нут — конечно, выход, но в них много добавленного сахара и соли. Поэтому я рекомендую заранее отварить один вид бобовых и одну крупу на будущую неделю и использовать в разных рецептах, чтобы не было скучно. Они хранятся в холодильнике в герметично закрытых контейнерах до пяти дней. Если я чувствую, что съесть не удается, то на третий замораживаю — тоже удобно. Иногда варю сразу всю пачку и большую часть отправляю в морозилку.

Кажется, что варить очень долго, но активного времени приготовления — всего пять минут: замочить вечером в холодной воде, чтобы избавиться от фитиновой кислоты (она препятствует усвоению витаминов и минералов), хорошенько промыть с утра, залить свежей водой, поставить на плиту и довести до кипения, а затем убавить огонь, снять, если нужно, пенку и периодически помешивать. Чтобы не забыть о кастрюле, я ставлю таймер.

Например, из готового нута за пять минут можно приготовить сытный хумус, индийское карри в пряном томатном соусе или салат — с луком-шалотом или красным сладким крымским, петрушкой, оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком. А гречку подать с соусом из лука, моркови, сельдерея, красного болгарского перца и томатов или сделать запеканку — с луком, грибами, зеленью, сыром и омлетным миксом: взбитыми яйцами с молоком.

Кстати, приготовление впрок отлично работает и с крахмалистыми овощами: картофелем, тыквой и цветной капустой. Их можно сделать на пару, отварить или запечь.

Домашняя сторона этого лайфхака — намеренно готовить больше порций и замораживать лишние. Я обожаю так делать с супами, котлетами, некрупной выпечкой вроде маффинов и растительными горячими блюдами — например, тушеной капустой. Раскладываю по одной-две порции в пластиковые пакеты с зип-застежкой и храню до двух месяцев. Единственное, с чем не получится такой кулинарный трюк, — салаты.

Домашнее блюдо из морозилки становится настоящим спасением, когда слетает график: то встреча затянется, то в пробках простоишь. И, в отличие от покупной кулинарии, я сама контролирую свежесть и качество всех ингредиентов, чистоту на кухне и количество соли.

Если по утрам надоела каша, блинчики, яйца и сырники, приготовьте гранолу — традиционный американский завтрак и полезный снек, который можно взять с собой. В отличие от мюсли для этого хрустящего овсяного крамбла с фруктами и орехами даже не надо греть молоко — блюдо подается холодным. Есть и еще один вариант использования этого рецепта — добавить в натуральный йогурт для вкуса, цвета и сытности.

Гранулу (именно так ее называли первоначально, что в переводе с английского значит "зернышко") изобрел в 1863 году доктор Джеймс Калеб Джексон — менеджер одного из самых крупных спа в мире, которое располагалось в деревне Дансвилл, штат Нью-Йорк. В основе первоначального рецепта была цельнозерновая пшеничная мука крупного помола. Чуть позже врач Джон Харви Келлог, владелец санатория из Мичигана, разработал свою версию — соединил пшеничную муку с кукурузной, а также овсяными хлопьями. Джексон подал на Келлога в суд, и последний переименовал блюдо в гранолу.

В 1960-е овсяный крамбл пережил вторую волну популярности как полезная альтернатива готовым завтракам с большим содержанием сахара. А добавки из фруктов и орехов стали классикой.

Что нужно (на противень):

• Овсяные хлопья долгого приготовления — 350 г

• Сироп кленовый или топинамбура — 140 г

• Нерафинированное кокосовое (в жидком виде) или оливковое масло (можно заменить на мед) — 65 г

• Грецкие орехи — 100 г

• Семена подсолнечника — 50 г

• Вяленая клюква — 60 г

• Изюм — 50 г

• Молотая корица — ½ ч. л.

• Молотый сушеный имбирь — 2 небольшие щепотки

• Цедра 1 апельсина (без белой части, она горчит)

• Ванильный экстракт — несколько капель

• Морская соль — ½ ч. л.

Что делать:

• Разогреть духовку до 175 ℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.

• В большой миске смешать овсяные хлопья, грецкие орехи, корицу, сушеный имбирь и соль.

• Добавить сироп, масло, ванильный экстракт и апельсиновую цедру и хорошо перемешать.

• Равномерно распределить по противню.

• Поставить в духовку на 20–25 минут, пока гранола не станет золотистой. На 10-й минуте приготовления перемешать.

• Дать граноле полностью остыть. Это займет примерно час.

• Если получились крупные кусочки, поломать их руками.

• Добавить клюкву и изюм.

Храните гранолу в холодильнике в герметично закрытом контейнере до двух недель или в морозилке в течение двух месяцев.

В салатах важны не только ингредиенты, но и заправка. С ней привычные листья, овощи, крупы и бобовые предстанут совершенно по-новому. Рекомендую присмотреться к тахини — пасте (урбечу) из смолотых кунжутных семян. Если добавить к ней немного воды, свежевыжатого лимонного сока и чеснока (свежего или сушеного в порошке), получится универсальная заправка, которая также подходит к запеченным овощам, птице и даже белой рыбе. Я люблю экспериментировать с приправами — сушеный лук, кумин или мелконарубленные травы придают особенную нотку вкуса. С урбечем получается великолепный растительный милк-шейк: с замороженными бананами, миндальным молоком, финиками для сладости и щепоткой корицы. Кстати, когда тахини и готовый нут под рукой, на хумус уходит всего пять минут.

Еще два ингредиента, которые всегда есть на моей кухне, — томаты в собственном соку и томатная паста. Из них можно приготовить базовый томатный соус, который подойдет ко всем блюдам без исключения. Мелко порежьте репчатый лук и чеснок. Добавьте на разогретую сковороду немного оливкового масла и лук, посолите и тушите на среднем огне до золотистого цвета. Положите чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте томатную пасту и тушите одну-две минуты, а затем — кубики помидоров в собственном соку. Готовьте полчаса без крышки, периодически помешивая. Еще одно преимущество соуса в том, что его удобно замораживать. Единственное, при разморозке он станет более водянистым, но я просто немного выпариваю.

Этот соус идеально подойдет к пасте. Люблю классический итальянский вариант с базиликом или быстро обжарить ломтики шампиньонов и листья шпината, а сверху — кедровые орешки. Причем не обязательно брать пасту из белой муки — замените ее на более полезную цельнозерновую, безглютеновую из рисовой и кукурузной муки (ее не отличишь от привычной) или сделанную из бобовых.

Меня часто спрашивают, что приготовить из брокколи, чтобы не сильно ощущался ее специфический вкус. Попробуйте сделать этот удивительно быстрый, полезный и изысканный суп всего из двух ингредиентов, когда кокосовое молоко забирает на себя тот самый привкус. Также мне нравится, что без особого труда блюдо получается аппетитного ярко-зеленого цвета.

Кстати, кокосовое молоко — еще один спасительный ингредиент, который рекомендую всегда иметь под рукой. В два счета он сделает большинство блюд интереснее. Например, добавьте его к нуту с зажаркой из лука, чеснока, имбиря и томатов — и на столе уже необычное азиатское горячее. При выборе этого продукта обязательно обращайте внимание на состав: в нем должны быть только мякоть кокосового ореха и вода. Из добавок безопасна лишь гуаровая камедь — она используется для загущения и полностью натуральная.

Что нужно (на 2 порции):

• Брокколи — 1 средний кочан

• Кокосовое молоко от 12 до 60% — 400 мл (1 банка)

• Свежевыжатый лимонный сок (опционально) — 1 ст. л.

• Морская соль — по вкусу

Что делать:

• Отрезать соцветия брокколи от кочана. Крупные соцветия нарезать помельче.

• Вылить кокосовое молоко в кастрюлю, добавить капусту, посолить, довести до кипения, убавить огонь до среднего, чтобы молоко не сильно выпаривалось, и готовить пять минут.

• Пробить суп погружным блендером и подавать в боулах или белых и темных тарелках для контраста.

Четыре года назад в кафе кипрской горной деревушки Какопетрия я попробовала удивительные креветки. Рецепт шеф-повар мне не дал, но я угадала все ингредиенты и воссоздала его дома. Разогрейте сливочное масло на среднем огне (оно ни в коем случае не должно гореть и сильно шкварчать), добавьте мелконарезанный чеснок и тушите его 30 секунд. Затем всыпьте несколько щепоток паприки и готовьте еще полминуты, постоянно помешивая. Добавьте очищенные от панциря и продольной кишки креветки, посолите и обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Сдобрите свежевыжатым лимонным соком. Это блюдо идеально подойдет к отварному рису, пасте или зеленому салату.

Запеченный в духовке стейк из любой красной рыбы преобразится, если положить сверху и снизу много веточек укропа. А вместо свинины, нашпигованной чесноком, можно приготовить ноги или грудку более полезной индейки, предварительно смазав ее йогуртом в сочетании с горчицей.

Если вы хотите блюдо полегче, попробуйте желтую чечевицу с кабачками и вешенками. На это вкусное, сытное и необычное блюдо понадобится всего 15 минут. Отдельно сварите желтую чечевицу, параллельно обжарьте кубики кабачка с некрупно порванными вешенками, а затем соедините все ингредиенты.

Еще один быстрый вариант с желтой чечевицей — пюре в итальянском стиле. Для этого обжарьте в оливковом масле мелко натертую морковь с чесноком, добавьте бобовые, снятые с веточек свежие листья тимьяна и воду и готовьте около 15 минут. Чечевицу можно разварить до состояния пюре или немного пробить погружным блендером.

Кстати, не забывайте о таком полезном ингредиенте, как корень сельдерея. Из него получается великолепное пюре. Мне очень нравится добавлять в него зеленый горошек (не консервированный) — вкус становится еще слаще и интереснее.

Когда мне хочется чего-то необычного, но быстрого, я готовлю лимонный рис по-македонски. Смешайте в сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте мелконарезанный репчатый лук, посолите и тушите в течение пяти минут. Затем положите цедру лимона и чеснок и готовьте полминуты до появления приятного аромата. Добавьте рис басмати, куркуму, соль и перец и обжарьте две-три минуты. Влейте воду и нежирные сливки (можно заменить их на коровье или растительное молоко) и лимонный сок, доведите до кипения, немного убавьте огонь и готовьте под крышкой около 20 минут. Украсьте кольцами зеленого лука.

Новогодний дух ломтикам зеленого яблока может придать всего лишь щепотка корицы. Люблю и другую зимнюю приправу — измельчаю в блендере имбирь с водой до состояния пюре и добавляю к бананам. Также из этого фрукта получается быстрое и полезное печенье. Пюрируйте бананы вилкой, добавьте овсяные хлопья, смешайте два ингредиента, сформируйте печенье, выложите на застеленный коричневой бумагой для выпечки противень и выпекайте около 15 минут при температуре 175 ℃.

Для уютного чаепития рекомендую попробовать восхитительный облепиховый чай — в дополнение к ягодам идут дольки лимона, апельсина и грейпфрута. Еще один вариант согревающего напитка — альтернатива алкогольному глинтвейну клюквейн. Залейте водой клюкву, красное сладкое яблоко, апельсиновые дольки, молотую корицу, гвоздику и любой подсластитель (мне нравится кленовый сироп), доведите до кипения, снимите с плиты, разомните ягоды, накройте крышкой и дайте настояться.

Эти конфеты с привкусом Нового года — кладезь витаминов и минералов. Тут и свежая тыква с витаминами А, С и Е — для зрения, крепкого иммунитета и антиоксидантной защиты нашего организма, и семена чиа с дневной нормой незаменимых омега-3 жирных кислот. А гвоздика и имбирь — одни из самых мощных противовоспалительных специй, которые сдерживают развитие хронических заболеваний.

Что нужно:

• Тыква свежая или запеченная (баттернат, мускатная) — 100 г

• Королевские финики — 8 шт.

• Грецкие орехи — 30 г

• Семена чиа — 1 ст. л.

• Молотая корица — 1 ч. л.

• Молотый сушеный имбирь — ¼ ч. л.

• Молотая гвоздика — маленькая щепотка

• Мускатный орех — 2 маленькие щепотки

• Натуральный ванильный экстракт — ½ ч. л.

• Морская соль — 1 щепотка

• Натуральное какао и кокосовая стружка для обсыпки

Что делать:

• Если финики очень жесткие, замочить их на 15 минут в теплой воде, слить воду и просушить насухо бумажным полотенцем. Удалить косточку и нарезать крупными кубиками. Измельчить до состояния мелких кусочков (не в пюре). Переложить в миску.

• Потереть тыкву на мелкой терке.

• Добавить в чашу измельчителя грецкие орехи, семена чиа, специи, соль и ванильный экстракт и измельчить в пульсовом режиме. Орехи должны получиться приятной мелкой крошкой.

• Добавить смесь и тыкву в финиковое пюре, хорошо перемешать и сформировать шарики.

• Обвалять трюфели в какао-порошке и кокосовой стружке.

Приятного аппетита!