Всё о тающем во рту «Панеттоне»: как выбрать и дольше сохранить свежим

Семейная жизнь Неринги Престипино и её мужа проходит в Италии, а вот предпринимательские жилки ведут в Литву. Неринга совместно с сестрой Юргитой и её мужем Раймондасом организовала предприятие, торгующее итальянскими продовольственными товарами, одним из которых является знаменитый рождественский пирог «Панеттоне».

Дело Неринги – поиск качественных итальянских продуктов, общение с изготовителями, заказы и транспортирование.

«Отец моего мужа Кармело – в прошлом шеф-повар высшей категории. Так что кухню Кармело знает действительно неплохо, да и я уже успела не только её почувствовать, но и кое-что перенять – традиции, рецепты блюд и их пищевые привычки. В преддверии главных зимних праздников сложно представить, чтобы семья отказала себе в удовольствии насладиться кусочком восхитительного «Панеттоне». Это лакомство всё чаще встречается и на литовском праздничном столе», – говорит представитель Н.Престипино.

Неринга отмечает, что литовцам особенно полюбился этот итальянский кондитерский шедевр, приготовление которого требует и терпения, и времени (готовится 2–3 суток!), но не все знают, как его правильно есть и хранить уже после того, как разрезали, чтобы он не утратил своей мягкости и воздушности.

Знаток рождественских тортов «Панеттоне» Неринга делится несколькими советами.

- Каков он, традиционный пирог?

• «Панеттоне» является одним из немногих десертов в Италии, производство которых регламентировано законодательством. «Панеттоне» может называться только кондитерское изделие из мягкого теста, приготовленного путём естественной ферментации на натуральной закваске, т. е., никаких синтетических дрожжей там быть не должно. Традиционный «Панеттоне», рассказывает Неринга, пекут из муки высшего сорта, свежих яиц (никакой порошок не годится), внутри пирога должно быть не менее 20 % изюма и цукатов (засахаренных кусочков фруктов) и не менее 16% сливочного масла. Для изготовления качественного пирога никогда не используют растительное, например, пальмовое, масло, поэтому не стоит удивляться тому, что цена у него довольно солидная – всё упирается в качество.

- Как выбрать хороший пирог?

Н. Престипино советует: «Читайте этикетку и обращайте внимание на упаковку. В супермаркетах можно найти не такие уж дорогие «Панеттоне», упакованные в картонные коробки. Это продукт серийного, конвейерного производства, и, купив его, вы вряд ли сможете похвастаться, что отведали настоящего «Панеттоне».

Настоящий итальянский рождественский пирог часто заворачивают в бумагу, перевязывают лентой, еще могут поместить в красивую металлическую коробку. Вы должны почувствовать, что это изделие ручной работы подаётся с любовью и заботой.

А этикетку следует читать именно из-за состава пирога, о котором я упоминала ранее, потому что не все пироги можно назвать «Панеттоне»: в составе настоящих должны быть свежие яйца, сливочное масло, фрукты и изюм. Все качественное и без заменителей».

- Что видно на срезе?

Знаток итальянских рождественских пирогов Неринга часто руководствуется опытом знаменитого итальянского кондитера Иджинио Массари: «Тесто хорошего «Панеттоне» должно быть жёлтого цвета, что является свидетельством использования высококачественных яиц. Пирог должен быть очень мягкий, мягкость – это знак качества «Панеттоне», а, разрезав его, вы должны почувствовать запах апельсина.

«Панеттоне» по форме напоминает гриб – его «ножка» в бумаге (она должна быть крепкой), а «шляпка» красивая, поверхность может быть покрыта миндальной глазурью. Форма гриба образуется именно из-за специфики приготовления – испечённый пирог охлаждается подвешенным вниз «головой». Пирог должен быть не подгорелым, симметричным, изящным.

Не меньше, чем внешний вид, важно и то, что внутри. На срезе тесто должно быть видно, что тесто однородное, пышное, без больших дыр. Пирог должен быть мягким и влажным, особенно если он классический, т.е., с изюмом и цукатами. Фрукты должны быть распределены равномерно».

- Так всё-таки, резать или рвать? - вопрос столь же актуален для этикета, как и правила поедания бургеров: есть их руками или с помощью ножа и вилки?

«Если вы хотите ощутить всю полноту вкуса и аромата «Панеттоне», его следует подавать комнатной температуры. Поэтому, если вы хранили его в прохладном погребе, но принесите его в комнату за несколько часов до подачи на стол.

Если «Панеттоне» большой, до нескольких килограммов, сначала разделите его пополам, чтобы распространился аромат, и была возможность полюбоваться красотой пирога на срезе. Затем разрежьте на порции, разложите по тарелкам и подайте гостям. А гости уж могут есть, как им заблагорассудится – отрывая по кусочку или пользуясь десертной вилкой, если пирог с кремовой начинкой.

Другое дело, если «Панеттоне» небольшой, до килограмма, тогда вы можете есть его, отрывая по кусочку.

Кроме того, итальянцы часто окунают оторванные кусочки «Панеттоне» в кофе – в капучино во время завтрака и в эспрессо за обедом. Попробуйте – вы обязательно по-другому почувствуете его вкус», – предлагает Неринга.

- Рождественское лакомство и ценный подарок

Неринга, которая вместе с мужем бережно хранит итальянские традиции, говорит, что «Панеттоне» остается лакомством почти на весь праздничный период.

«Итальянцы едят их не только на Рождество, но и во время Адвента, а также до Нового года и даже после него. Но праздничный стол без «Панеттоне» немыслим. Его подают как десерт, предлагают и к кофе, и к алкоголю.

В семье итальянцы любят обмениваться рождественскими подарками, личными, подобранными для конкретного человека, но, если идут в гости или хотят порадовать своих коллег, они часто бещ раздумий выбирают проверенный вариант – дарят приготовленный с любовью качественный «Панеттоне». Это солидный, ценный подарок, его отнюдь не считают подарком «абы что», - улыбается Неринга.

• Как сохранить пирог мягким как можно дольше?

• Во-первых, не выбрасывайте оригинальную упаковку. Если так получилось, что пирог всё же не съели за один присест, верните его в пакет, плотно заверните и храните в коробке, в которой он был, или в другом герметичном контейнере. Так пирог может оставаться мягким и пышным до 20–25 дней.

Срок хранения «Панеттоне» с кремом короче – если он разрезан, его нужно съесть в течение 2–3 дней.

Однако инструкции по хранению вам понадобятся, если вам достался огромный пирог весом от 5 до 10 кг. «А «Панеттоне» весом до 2 килограммов, поверьте, на столе не задержится – он, как семечки: попробуешь и не остановишься, пока всё не съешь», – улыбается Неринга.