Гид Michelin: Италия и Франция вошли в тройку мировых лидеров по числу ресторанов со звёздами

Италия и Франция вновь подтвердили свой статус кулинарных держав: по данным новой аналитики Fipe, страны заняли первое и второе в мире по общему числу звёзд Michelin.

Пока гастрономическое сообщество ждёт публикации Гида Michelin 2026, которая состоится сегодня, 19 ноября, в Парме, эксперты Fipe уже подвели итоги текущей картины.

Кто лидирует в мире

Итальянское издание Ilsole24ore cообщает, что по количеству Michelin-звёзд страны расположились так:

Франция - 617 ресторанов

Италия - 391

Германия - 323

Испания - 289

За пределами Европы лидируют:

Япония - 375

США - 260

Отдельная категория - зелёные звёзды, которые присуждаются за экологичность. Здесь снова лидирует Франция (91 ресторан), за ней следуют Германия (76) и Италия (68).

Где звездных ресторанов больше всего «на душу»

Если считать не общий объём, а плотность ресторанов на миллион жителей, лидер неожиданен:

Бельгия - 11 ресторанов на миллион человек

Франция - 9

Италия - 7

далее - Испания и Германия

Какие звёзды у кого

Fipe отмечает, что:

86% итальянских ресторанов обладают одной звездой

у Франции и Испании - 83%

у Германии - 82%

Больше различий видно среди двух- и трёхзвёздочных ресторанов.

Лидер по доле «тяжёлой артиллерии» - Германия (17,7%)

Зато Испания - чемпион по трёхзвёздочным ресторанам (16), уступая только Франции (30) и немного обходя Италию (14).

Сколько стоит ужин под звёздами

Средний чек в ресторанах Michelin:

Италия - 162 €

Франция - 170 €

Германия - 181 €

Испания - 157 €

Это лишь ориентир: различия в ценах огромны даже внутри одной категории.

ак Michelin решает, кому дать звезду

Инспекторы по всему миру используют единые критерии оценки:

качество ингредиентов

гармония вкусов

техника и мастерство

личность шефа, выраженная в блюдах

стабильность меню из года в год

Звезда действует только один год - затем инспекторы снова перепроверяют ресторан анонимно.