«Е»-мое, или Вся правда о пищевых добавках

Совершенно произвольно возьмём, то, что попало под руку в холодильнике, - сметану «ТАVО». Читаем состав: снятое молоко, растительные жиры, сливки, стабилизатор (молочный белок, желатин, стабилизаторы Е-1422, Е-471), ароматизаторы, краситель бета-каротин, закваска молочнокислых бактерий.

Буковки меленькие, напечатаны на коричневом фоне - аж в глазах зарябило, пока прочитал. И так на каждом продукте питания: понятно, почему народ не вчитывается, а если даже напряжёт зрение, всё равно ничего не поймёт – хороша или плоха та или иная добавка. Разобраться в ситуации нам поможет директор Института общественного здоровья медицинского факультета Вильнюсского университета профессор Римантас СТУКАС.

- Летом покупаю молоко у крестьянки, делаю кефир и сметану, а из неё сбиваю масло. Сметана покрывается плесенью, ну дней через пять, а масло начинает горчить где-то через неделю. Магазинная же сметана только трескается и высыхает, а масло может лежать и месяцами. Что туда подмешивают?

• Специальные добавки, которые продлевают срок хранения.

- Да они же делают продукты «неживыми»!

• Вы думаете, что производитель думает о потребителях?

- Они что, нас травят?

• Конечно же, нет: вреда они организму не приносят, впрочем, как и здоровья не добавляют. Пищевые добавки появились ведь не просто из-за злого умысла производителей. Сравните домашнюю колбасу: она тёмно-коричневого цвета, и магазинную, где преобладает устойчивый красный цвет. А всё потому, что использованы добавки, которые улучшают стабильность и сохранность продуктов питания. Таким образом, они обеспечивают удобства для производителя и продавца: позволяют использовать менее качественное сырьё, продлевать срок хранения, а значит и реализации, не говоря уже о том, что химические ингредиенты улучшают вкус, аромат, внешний вид продуктов.

- Откуда же появилась пресловутая и часто склоняемая буква «Е»?

• Да, всё очень просто: «Е» - это Европа, то есть «Е» указывает, что добавки разрешены в Евросоюзе, а цифры – это их идентификационные номера, под которыми они значатся во всех европейских странах. Все добавки записаны в евродирективах, а приказом министра здравоохранения Литвы определены и подтверждены гигиенические нормы добавок, разрешённых к применению у нас.

- И сколько же их?

• В Европе – более 1000, в Литве – около 400. Если пищевые добавки вложены в продукт, - даже если какая-то одна! - то они должны быть обозначены на этикетке или цифрой, или (так часто делают, чтобы не отпугивать покупателей буквой «Е») словами, например, «консервант бензоловая кислота». Можно сказать, что в основном производители выполняют требования 119-й гигиенической нормы - маркируют продукты. Ветеринарная служба строго следит за этим. Но беда в том, что производители пишут названия очень мелкими буквами, к тому же на тёмном фоне. Однако особенно важно, чтобы потребители, покупая продукты, читали этикетки. Хотя надо признать, что они очень часто на них не обращают внимания.

- А почему бы не заставить производителей писать данные о добавках крупным шрифтом, например, как на сигаретных пачках о содержании никотина, смолы, не говоря уже о вреде курения. Представьте себе: какая-нибудь колбаса, а фирмач честно на этикетке признается: «Мяса здесь нет, а только наполнители, крахмал, костная мука»?!

• Если производитель хочет, чтобы покупатель узнал то, что нужно ему, то он напишет большущими буквами на самом видном месте, а если хочет, чтобы не особо обращали внимание, - малюсенькими да где-нибудь внизу. До сих пор в Литве не существует единого регламента шрифтов. Это относится и к красителям: натуральные не такие стабильные, как синтетические, при температурной обработке теряют цвет и оттенок, их сложнее добавлять в продукты. К тому же они дороже синтетических и со временем портятся. Натуральные получают из фруктов, овощей. Возьмём, к примеру, конфеты «Арония», туда добавляли для цвета свекольный сок, и если приходилось развернуть подряд конфет десять, то можно было заметить разные оттенки начинки и даже прожилки. Кроме того, натуральные красители добывают из рыб, а из жуков, к примеру, красный.

- Хм, каких таких жуков?

• Из африканских, которые водятся на тамошних кактусах.

- Профессор, Вы хотите сказать, что красители из – бррр - жуков используют и в Литве?

• Возможно. Производители используют только те добавки, которые разрешены, и разрешены для тех или иных категорий продуктов. Причём хочу особо подчеркнуть - в определённых количествах.

- Тогда почему возник недавний скандал с написанием буквы «Е» на продуктах?

• Возьмем, к примеру, две буханки, выпеченные из одного и того же теста. На одной напишем «Е», на другой букву забудем проставить. Конечно же, купят именно её. Поэтому разгоревшийся спор между производителями, выплеснувшийся в СМИ и достигший правительства и Сейма, сводился к одному: тот, кто использует добавки, на товаре должен поставить «Е», а кто их не использует, тот ничего писать не должен.

- Однако, господин директор, ведь без добавок ни булку, ни торт не выпечешь, ни колбасу, ни мясо копчёное не приготовишь. Откуда же взяться экологически чистому продукту без «Е»?!

• Да, в принципе это невозможно. К тому же, необходимо знать, что даже в ягодах и овощах существуют природные добавки: в клюкве их более десяти, а в яблоках, к примеру, есть несколько кислот.